POLPETTE DI MELANZANE

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti x circa 8 polpette:

 3 melanzane grandi

 1patata grande lessata

2uova

2cucchiai di amido di mais

Parmiggiano sale pepe aglio 

Pomodori rossi/passata di pomodoro

 olio evo

 Preprazione: Cuocete le melanzane intere per 4minuti al massino della potenz al microonde, prendete la polpa e mettetela in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato,l'amido  la patata schiacciata sale e pepe. Mescolate tutto bene.

In una padella capiente, fate un sughetto leggero csoffriggendo leggermente l'aglio aggiungendo poi i pomodori e in fine prezzemolo e peperoncino.

 Con un porzionatore di gelato prelevate una pallina di composto e adagiatelo nel sugo,e coprite con il coperchio, fate cuocere senza girare a fuoco lento circa quindici minuti.

 Servire tiepide

Ricetta di Simonetta Lamberto
Vino Consigliato: Alcamo Bianco DOC

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